○食べ物の歴史食べ物の歴史と疾患予防栄養学の普及

　産業革命以降、流通・保存などの近代技術が発達して、 畜産物の消費が増えて、小麦の消費が減り、食事が高脂肪食となり、心筋梗塞や生活習慣病が欧米諸国で蔓延しましたが、１９７０年代から栄養政策を心疾患や生活習慣病などの予防医学に転換し、動物性脂肪・飽和脂肪酸(saturated fat・bad fat)の削減に取り組み、牛乳・乳製品、肉の低脂肪化を国民に呼びかけました。米国では1970年から90年にかけて、牛肉の消費は２／３に、牛乳の消費量は３分の１に減少し、鶏卵生産者が廃業に追い込まれましたが、　血清コレステロール値は下がり、心筋梗塞の罹患率も、心血管死も劇的に減りました。 欧米では和食がもてはやされ、世界文化遺産に指定されました。

｢料理の起源　吉川弘文文庫　食肉の変遷と発達｣　　

｢フード・ポリティックス 新曜社　もっと食べよう｣　食品業界のためにつくられた栄養学
1917年農務省が発表した｢食品の選び方｣
｢果物と野菜｣、｢肉類その他のタンパク質の多い食品（子どものための牛乳を含む｣、｢シリアルとその他のデンプン質の食品｣、｢菓子類｣、｢脂肪の多い食品｣をバランスよく食べよう

｢肉食文化と米食文化　講談社　過剰栄養の時代｣　はじまるアベコベの栄養指導
予防医学になった栄養学
1977年　｢わが国の食生活の目標｣
１　果実、野菜、穀類（全粒）の消費をふやすこと。
２　肉類の消費をへらし、鶏や魚をふやすこと。
３　脂質の多い食品の消費をへらし、飽和脂肪の一部は不飽和脂肪にかえること。
４　成分無調整乳を無脂肪乳に切りかえること。
５　バター、鶏卵、その他のコレステロールの多い食品の消費をへらすこと。
６　砂糖や糖分の多い食品の消費をへらすこと。
７　食塩と塩分の多い食品の消費をへらすこと。