| マンゴソースのカルパッチョ | |
| 材料 | ホタテの貝柱（生）３つ、トマト１個、キーウイ１個、マンゴ半分。 イタリアンドレシング |
| １。 | ホタテの貝柱を、薄切りにし、イタリアンドレシングに３０分くらい漬け込んでおく。 |
| ２。 | マンゴを半分とイタリアンドレシング（８０ｃｃ程度）をフードプロセッサーに入れ、 ミキシングしてソースにする。 |
| ３。 | キーウイとトマトと薄切りにする。 |
| ４。 | お皿にキーウイ、ホタテ、トマト、キーウイ・・と少しずらして重ね置く。 |
| ５。 | マンゴソースを上からかける。 |
| できた | イタリアの国旗の色（赤、白、緑）にマンゴの黄色が重なった色合いで、 マンゴの甘い香りがなんとも言えません。 |
| ワイン | 合わせるワインは、ロワールのミュスカデなんかどうでしょうか？ |
| 船ちゃん流、生春巻き | |
| 材料 | ライスペーパ１０枚、生サーモン、きゅうり１本、大葉１０枚、 エビ１０本、その他適当になんでも |
| ソース | 棒々鶏（バンバンジー）、豆板醤など |
| １。 | 生サーモン、キュウリを手巻き寿司の要領で、巻きやすい大きさに切る。 |
| ２。 | エビは、さっと熱湯でゆで、背綿を取って開いておく。 |
| ３。 | ライスペーパはぬるま湯に５秒ほど浸して、キッチンペーパの上に置く。 |
| ４。 | ライスペーパーがふやけてきたら、手巻き寿司の要領で、 中にきゅうり、サーモン、大葉を入れて、ライスペーパの上、下を折り、 全体をくるりと巻いて棒々鶏と豆板醤入りのソースにつけて食べる。 |
| できた | 中に入れる具は白ネギ、あさつきネギ、みょうが、ルッコラ、まぐろなど、 手巻き寿司感覚で適当にどうぞ。 ライスペーパーは中の具の色が透けて見えるのでカラフルな素材が合う。 |
| お試し | ソースは、サテー用のピーナツソース、ニョクマム（ベトナムの魚醤油）、 タコス用のサルサソースなど、いろいろなバリエーションでも楽しめる。 |
| ワイン | 合わせるワインはカルフォルニアの樽香が強いシャルドネなんかはどうでしょう？ |
| さんだ風味のバクテー | ||
| 材料 | ポークのスペアリブ４片以上 ニンニク１かたまり、ショウガ２片、白ネギ半分、きざみ干し椎茸ひとつかみ |
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| スパイス | シナモン（皮状で３センチほどの長さのもの）１片 スターアニス（八角、星状のもの） １片 クローブ（丁字、釘状のもの）２片 カルダモン 以上を袋に入れた「ダシの素」を売っている。 |
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| 醤油大さじ２杯、オイスターソース大さじ１杯、ウスターソース大さじ１杯、 塩、こしょう、酒。 |
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| １。 | ゆだったお湯に、スペアリブを入れて、あくを取る。お湯は全部煮こぼす。 | |
| ２。 | たっぷり沸かした１２００ｃｃのお湯の中に、１のスペアリブ、ニンニク、 しょうが、スパイス類を入れ、弱火で１時間程度煮る。 |
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| ３。 | 白ネギ、もどした干し椎茸を入れ、調味料を加えて、さらに３０分ほど煮込む | |
| ４。 | 好みで大根のあつ切り、にんじん、ゆで卵を加えると、さんだ風味が倍増。 | |
| できた | 沸騰させない程度の弱火で長時間煮込み、 澄んだスープに仕上げるのがコツ。 |
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| ワイン | アンカービールも合うけど、辛口の白ワインも合うと思う。 いや、軽めの赤かな・・・（ｂｙ．さんだ） |
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| ユキのすっごい簡単おもてなし３品！コンロいかがっ！！ | |
| 超ローストビーフ | 牛もも塊（安い肉でＯＫ）４００グラムに塩コショウを。 コンロの魚焼きの部分で１０分ぐらい焼く。 うす〜く切れば豪華ローストビーフ！ |
| ＫＩＨＡＣＨＩ風！デザート | バナナを皮ごと１０分ぐらい魚焼きコンロに。 皮をむいてアイスにチョコのトッピング！ あっという間に、ＫＩＨＡＣＨＩなら１８００円の高級デザート！ |
| なんちゃって アップルパイ |
春巻きの皮にスライスしたりんごとバター、 シナモンシュガーをのせて３分焼けば！ なんちゃってアップルパイの出来上がり！ |
| 速攻タコス | |
| 材料 | タコシーリングミックス（￥２００）、タコソース（￥３００）、 ソフトタコスがいい人はフラワートルティーヤ１２枚入（￥４８０）、 ハードタコスがいい人はタコシェル（￥３５０）を用意する。 （それぞれオールドエルパソ社製の価格） 牛ひき肉５００ｇ、レタス、トマト、チーズ。 |
| １。 | フライパンに牛ひき肉を入れ、色が変わるまで炒める。 |
| ２。 | １にタコシーリングミックスと水をいれ、水気がなくなるまで煮込む。 |
| ３。 | レタス、トマト、チーズを細く切っておく。 |
| ４。 | フラワートルティアかタコシェルを電子レンジで暖める。 |
| ５。 | フラワートルティアかタコシェルの上に２のミンチをのせ、 その上にレタス、トマト、チーズをのせ、タコソースをかける。 |
| できた | タコソースにはマイルド、ミディアム、ホットと３段階の辛さがあるので、 購入するときは注意が必要です。 |
| ビール | メキシコビールのコロナビールが相性抜群です。 ビールの口にライムを入れて注いで飲む。あっさりした飲み口のビールです。 |
| 海の幸クリームシチュー | |
| 材料 | 海老（頭つき）４尾、あさり（殻付き）６００ｇ、牡蠣２００ｇ、ほたて４個、 山芋（長芋でも可）すりおろし１００ｃｃ、ゆり根６０ｇ、かぶら１口大２個、 ブロッコリー１口大２個、玉ねぎ(半分）、レモン（３切れ）、 バター（大さじ１）、オイスタソース（大さじ１）、白ワイン(１５０ｃｃ)、 生クリーム（２００ｃｃ）、ミルク(１００ｃｃ) |
| １。 | ブロッコリー、かぶら、ゆり根を下ゆでしておく。 |
| ２。 | バターを鍋にいれ、玉ねぎ（せん切り）をキツネ色になるまで炒める。 |
| ３。 | えび（頭を残したまま皮はむく）、アサリ、ほたて、牡蛎、レモン３切れを鍋に入れ、 白ワインで炒める。 |
| ４。 | ワインのアルコール分がとんだら、水３００ｃｃを入れフタをする。 |
| ５。 | アサリの貝が開いたら、固くなるので、海の幸をすべてボールに取り出す。 |
| ６。 | 煮汁を５〜６分、強火で煮つめる。 |
| ７。 | 生クリームとミルクを入れ、弱火で２〜３分炊く。 |
| ８。 | オイスターソースを大さじ１杯（濃い味が好きな人は１．５杯）入れる。 |
| ９。 | ５で取り出した海の幸を再び入れる。 |
| １０。 | とろみを付けるために、山芋のすりおろしを入れる。 |
| １１。 | 下ゆでした１の野菜を入れる。 |
| ア ド バ イ ス |
・殻付きアサリや頭付き海老等はエキスがよく出るのを使った方が美味しいです。 ・海の幸は、ゆですぎると固くなるので一旦取り出すのがコツです。 ・煮汁を煮つめたのが美味しくて、塩やコショウはいりません。 ・味付けはオイスターソース（缶入りがおいしい）だけです。 ・山芋でとろみをつけるのがコツです。 |
| ワイン | このシチューに合うワインはシャブリでしょうね。 |
| 牛肉のたたきイタリアン | |
| 材料 | 牛赤身ステーキ用２５０ｇ、おろしにんにく（小さじ２）、ルッコラ（１パック）、 ローズマリー２枝、ケイパー（大さじ１）、黒オリーブ５個 バルサミコ酢（大さじ１）、オリーブ油（大さじ１）、 |
| １。 | 牛肉は全体に塩・胡椒を多めにふり、熱したフライパンにオイルを少々ひいて両面を焼く。 |
| ２。 | ミディアムレア程度に焼けたらさまし、薄いそぎ切りにして器に並べる。 |
| ３。 | にんにくを塗り、ローズマリーの葉をキッチンばさみで切る。 |
| ４。 | ケーパーをのせて、塩、こしょうをふり、バルサミコ酢を全体に回しかける。 |
| ５。 | 最後にオリーブオイルをかけ、味がなじんだら、ルッコラ、黒オリーブをのせる。 |
| アドバイス | 牛肉は値段を惜しまず、いい物を買ってください。 バルサミコ酢は年代物の方がベターです。 |
| ワイン | ワインはアメリカのピノノアールがいいですね。 |
| チキンのカレー煮込み | |
| 材料 | 鳥もも肉２枚、たまねぎ１個、干しぶどうorプルーン少々、 カレーパウダー小さじ１、市販のカレールー２かけ、 白ワイン大さじ１、ローリエ、ブイヨン１個 |
| １。 | 鳥もも肉は皮をとり半分にきってカレーパウダー、白ワインでした味を つけておく。干しぶどうは大さじ１の熱湯でもどす。 |
| ２。 | 鳥の水分をとった後、両面を焼いて少し焦げ目をつける。 |
| ３。 | 鳥を一旦フライパンから取り出し、スライスした玉ねぎをしんなりする程度に炒める。 |
| ４。 | 玉ねぎをフライパンに均一に敷き詰め、鳥を戻し、干しぶどう、 ひたひたの水、ブイヨン、ローリエを加え、ふたをして１５分弱火で蒸し煮にする。 |
| ５。 | カレールーを割り入れさらに１５分蒸し煮する。 |
| ワン ポイント |
蒸し煮にすることによって、肉がとても柔らかくなるので、できるだけふたをとらないこと。 またバリエーションとしてにんにく＆ホールトマト＆バジルでイタリアン、 ホワイトソース＆マッシュルームでクリーム煮、オレンジ＆白ワインでオレンジ煮、 しょうゆ＆みりんで照焼き風が楽しめる、便利で簡単な一品です。 いずれも干しぶどうは除きます。 |
| たこのイタリア風マリネ | |
| 材料 | たこ、玉ねぎ半分、にんにく１かけ、ピーマン（緑、赤）各一個、 オリーブオイル大さじ１、あればバジルの葉２〜３枚、 バルサミコ酢or白ワインビネガーor家にある酢大さじ１、 ローリエ１枚、レモン汁少々 |
| １。 | たこは大きめのそぎ切りにする。 |
| ２。 | オリーブオイルでにんにく１かけを炒め、香りがでてきたらとりだす。 |
| ３。 | たこ、ハーブをさっと炒めてとりだす（炒め過ぎない）。 |
| ４。 | 玉ねぎを千切りにしてよく炒めた後、ピーマンの細切りを加え炒める。 |
| ５。 | すぐにたこを戻し入れ、塩コショウで味を整えた後、 レモン汁、バルサミコ酢を加えてすぐに火をとめる。 |
| ワン ポイント |
玉ねぎ以外は材料を炒め過ぎず、手早く仕上げるのがポイントです。 好みで、タカの爪やトマトのみじん切りをいれてもGOOD！ 熱いうちに食べても、冷蔵庫で１日寝かしてもＯＫ。作りおきできます。 ピーマンの赤と緑がクリスマスらしく華やか。もちろん他のパプリカでもいいです。 |
| ワイン | ペンフォールド・ヴァレーズ・シャルドネなんてどう？ |
| 変わりピザ３種 | |
| 生ハムルッコラのピザ | |
| 材料 | ピザ生地、トマト、ルッコラ（なければ大葉）、生ハム |
| １。 | ピザ生地だけを１分くらいに焼く。 |
| ２。 | 焼いた生地の上に生ハムを敷き詰め、その上にトマトのスライス、 その上にルッコラを敷き詰める。 |
| ３。 | エキストラバージンオリーブオイルを軽くかけるだけ。 |
| ワン ポイント |
チーズを使わず、全体も焼かない、サラダ感覚のピザです。 |
| りんごのピザ | |
| 材料 | ピザ生地、コアントロー（オレンジリキュール）、シナモン、りんご、ハチミツ |
| １。 | ピザ生地にオレンジリキュールを塗り、 リンゴのスライスを円形に重ねて敷き詰め、シナモンをふる。 |
| ２。 | ピザを１〜２分焼く。 |
| ３。 | 焼いたピザの上からハイミツをたらす。 |
| ラフランスのピザ | |
| 材料 | ピザ生地、カルーアコーヒーリキュール、ラフランス、チョコレートシロップ、粉砂糖 |
| １。 | ピザ生地だけを１分程度軽く焼く。 |
| ２。 | カルーアコーヒーリキュールをピザ生地の上に塗り、 ラフランスのスライスを円形に重ねて敷き詰める。 |
| ３。 | 上からチョコレートシロップを網の目状にたらし、粉砂糖をかける。 |
| ワン ポイント |
ピザ生地は薄いのがいいです。東急ハンズの食料品売り場の冷蔵庫には フリスビータイプのものを売っています。 イタリアのデロンギ社の電気オーブン（￥２９８００）は、 ピザがきれいに焼けるピザストーンがついていいです。 |
| ワイン | ワインはドイツのリースリングがいいですね。 |
| イチゴシャンパン | |
| 材料 | グレープフルーツカット（シロップ付き）、いちご、ラズベリー（冷凍）、 スパークリングワイン（ロゼ）、シロップ（水５００ｃｃ、グラニュー糖２５０ｇ） |
| １。 | 湯をわかし、グラニュー糖が熔けたら冷やして、シロップにする。 |
| ２。 | イチゴはヘタをとり、半分に切る。 |
| ３。 | シロップにカットのグレープフルーツをシロップごと入れ、ラズベリー、いちごを入れる。 |
| ４。 | ロゼのスパークリングワイン（スペインのＣＡＶＡなら￥１５００）を１本ふりかける。 |
| ワイン | ワインはイタリアのレッドシャンパンでもいいです。 |
| ラフランスのコンポート | |
| 材料 | ラフランス２個、赤ワイン４００ｃｃ、水３５０、グラニュー糖１２５ｇ、レモン汁半分、 八角２、レモンの皮、ミントの葉３枚、カシスリキュール５０ｃｃ（あれば） |
| １。 | 赤ワインに、水、グラニュー糖、八角、カシスリキュールを入れ火にかける。 沸騰したら８つ切りしたラフランスを入れる。 |
| ２。 | 軽く串が通るようになったら、さましてレモン、レモンの皮、ミントを入れ、 冷蔵庫で１晩以上漬け込む。 |
| ワン ポイント |
ラフランスの他にりんごやイチジクでも可能です。 また２〜３日漬け込んだ方が美味しいです。 |
